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ROAST RACK OF LAMB WITH ROSEMARY

ROAST RACK OF LAMB WITH ROSEMARY 🍖🌿✨ Ingredients: 2 racks of lamb (about 1 1/2 to 2 lbs each), trimmed and frenched 2 tablespoons olive oil 4 cloves garlic, minced 2 tablespoons fresh rosemary, chopped 1 tablespoon fresh thyme leaves 1 teaspoon salt 1/2 teaspoon black pepper 1/4 cup Dijon mustard 1/4 cup breadcrumbs 1 tablespoon lemon zest Instructions: Prepare the Marinade: In a small bowl, mix together the olive oil, minced garlic, chopped rosemary, thyme, salt, and black pepper to form a paste. Marinate the Lamb: Rub the marinade evenly over the racks of lamb, making sure to cover all sides. Place the lamb racks in a shallow dish, cover, and refrigerate for at least 1 hour, preferably overnight for maximum flavor. Preheat the Oven: Preheat your oven to 450°F (230°C). Sear the Lamb: Heat a large ovenproof skillet over high heat. Sear the lamb racks, fat side down, for about 2-3 minutes until browned. Turn and sear the other sides for another 2-3 minutes. Prepare the Crust: In a sma...

Poulet Kapitan (Ayam Kapitan


 Poulet Kapitan (Ayam Kapitan)

Un authentique curry Nyonya originaire de Singapour et de Malaisie – riche, épais et aromatique.


Ingrédients :

750g de poulet avec os (ou désossé, voir l'article pour plus de détails)

400ml de lait de coco 🥥

125ml d'eau 💧

6 feuilles de combava (feuilles de lime kaffir)

½ c. à café de sel (ou plus, selon goût)

4 c. à soupe d'huile végétale 🌿

2 c. à soupe d'échalotes frites croustillantes (recette DIY dans l'article)

Pour la pâte d'épices :


1 gros oignon (environ 250g)

6 gousses d'ail 🧄

2.5 cm de gingembre 🫚

2.5 cm de curcuma frais (ou ½ c. à café de curcuma en poudre)

2.5 cm de galanga

3 tiges de citronnelle (serai)

10 piments rouges séchés 🌶️ (utilisez moins pour un curry moins épicé)

5 noix de bancoul (ou 5 noix de macadamia comme substitut)

½ c. à soupe de pâte de crevettes (belacan) ou 1 c. à soupe de crevettes séchées

Instructions :

1️⃣ Préparation de la pâte d'épices :


Cassez les piments rouges séchés en morceaux et recouvrez-les d'eau bouillante. Laissez tremper pendant 15 minutes. ⏳

Pendant ce temps, épluchez et coupez grossièrement l'oignon, l'ail, le gingembre, le galanga et le curcuma. Placez-les dans un mixeur ou un hachoir. 🧄🫚

Retirez les extrémités des tiges de citronnelle, tranchez-en deux finement et écrasez la troisième. Ajoutez les tranches de citronnelle au mixeur, réservez la tige écrasée. 🌿

Ajoutez la pâte de crevettes (ou crevettes séchées) au mixeur.

Égouttez les piments trempés, rincez-les sous l'eau froide et retirez les graines si vous le souhaitez. Ajoutez-les au mixeur. 🌶️

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. 🍜

2️⃣ Cuisson :


Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la pâte d'épices et la tige de citronnelle écrasée. Faites revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne brûle. Si la pâte commence à coller, réduisez le feu. 🔥

Lorsque l'huile se sépare de la pâte et que l'arôme devient intense, ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez bien pour les enrober de la pâte d'épices. 🍗

Ajoutez le lait de coco, l'eau, 4 feuilles de combava et le sel. Mélangez bien, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. 🍲

Lorsque le poulet est cuit, ajoutez les 2 feuilles de combava restantes et faites chauffer encore une minute. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire (ajoutez du sel ou de l'eau selon vos préférences pour plus de sauce). 🍋

Laissez reposer le curry pendant 5 minutes, puis servez avec des échalotes frites croustillantes sur le dessus. 😋

Information Nutritionnelle (par portion) :

Calories : 414 kcal

Protéines : 19g

Lipides : 36g

Glucides : 6g

Fibres : 1g

Sucre : 1g

Bon appétit !

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