Les rouleaux taïwanais au bœuf sont composés de tranches de bœuf braisé, enroulées avec de la sauce hoisin, de la ciboule et du concombre dans une crêpe à la ciboule croustillante et feuilletée.
Ingrédients
Pour le bœuf braisé :
700 à 900 g de jarret de bœuf désossé
2 tranches de gingembre
4 tasses d'eau (plus pour précuire le bœuf)
10 g de sucre de roche (ou 2 c. à thé de sucre granulé)
1 petit bâton de cannelle (casse)
1 feuille de laurier séchée
1 étoile de badiane
1 petit morceau de peau de mandarine séchée
3 clous de girofle
1 c. à thé de grains de poivre de Sichuan
1 c. à thé de grains de poivre blanc ou noir
3 gousses d'ail (écrasées)
2 ciboules (coupées en gros morceaux)
3 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja foncée
Pour l'assemblage :
6 crêpes à la ciboule (achetées en magasin ou faites maison)
Huile neutre (pour la cuisson des crêpes)
1 concombre moyen (coupé en julienne)
3 ciboules (hachées)
3 c. à soupe de coriandre (hachée)
2-3 c. à soupe de sauce hoisin
Instructions
1️⃣ Préparation du bœuf :
Coupez le jarret de bœuf en morceaux de 10 à 12 cm. Placez-les dans une casserole moyenne avec les tranches de gingembre et couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 30 secondes. Égouttez, rincez le bœuf et nettoyez la casserole. Jetez les tranches de gingembre.
2️⃣ Braiser le bœuf :
Remettez le bœuf dans la casserole propre, ajoutez le sucre de roche, le bâton de cannelle, la feuille de laurier, la badiane, la peau de mandarine, les clous de girofle, les grains de poivre de Sichuan et de poivre blanc/noir, l'ail, les morceaux de ciboule, la sauce soja claire et la sauce soja foncée.
3️⃣ Cuisson :
Couvrez avec 4 tasses d'eau. Si le bœuf n'est pas complètement immergé, ajoutez un peu plus d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre mais encore ferme. Retirez le bœuf de la casserole et laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et placez au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement (au moins 2 heures ou toute la nuit).
4️⃣ Cuisson des crêpes à la ciboule :
Faites cuire chaque crêpe dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés (suivez les instructions du paquet si elles sont achetées).
5️⃣ Assemblage des rouleaux :
Coupez finement le bœuf refroidi, et préparez le concombre, la ciboule et la coriandre.
6️⃣ Rouler les rouleaux :
Étalez un peu de sauce hoisin sur chaque crêpe, ajoutez la ciboule, la coriandre, et une couche de bœuf. Ensuite, ajoutez le concombre. Roulez la crêpe à la ciboule bien serrée, puis coupez chaque rouleau en deux. Répétez avec les autres crêpes et servez !
Informations Nutritionnelles
Calories : 332 kcal
Glucides : 19 g
Protéines : 18 g
