Calamars grillés à la grecque
Ingrédients :
Pour les calamars :
300-400 g (1 gros) calamar 🦑
½ cuillère à café de coriandre moulue 🌿
⅓ cuillère à café d'origan séché 🌱
2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge 🫒
⅓ cuillère à café de paprika 🌶️
Sel et poivre 🧂
Pour la sauce à l'huile d'olive et au citron :
2 cuillères à soupe de jus de citron frais 🍋
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge 🫒
Pour servir :
Origan séché 🌿
Citron coupé en quartiers 🍋
Instructions :
1️⃣ Préparation des calamars :
Tirez la tête du calamar pour la séparer du corps. Coupez les tentacules juste sous les yeux en laissant un peu de chair à la base pour que les tentacules restent en un seul morceau. Retirez les dents situées au centre des tentacules. Ouvrez les tentacules en les incisant pour qu’elles s’aplatissent.
2️⃣ Retirez tout de l'intérieur du corps du calamar, y compris son os. Enlevez la peau externe en la tirant à la main. Ensuite, rincez bien le calamar, égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant.
3️⃣ Marinade des calamars :
Saupoudrez toutes les épices sur le calamar et arrosez de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Frottez bien le tout sur le calamar. Laissez mariner pendant 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffez votre grill ou poêle à griller à feu vif. 🔥
4️⃣ Incisions sur le calamar :
Incisez le calamar sur le côté opposé à celui contenant les nageoires. Faites des entailles à moitié de la longueur (sans couper complètement) en espaçant de 1,5 cm entre chaque coupe.
5️⃣ Grillage des calamars :
Pour des calamars bien tendres, le grill ou la poêle doit être très chaud(e). Placez le calamar sur le grill, côté entaillé vers le haut, ainsi que les tentacules. Faites griller pendant 3-4 minutes. Retournez ensuite le calamar et les tentacules. Maintenez-le avec des pinces de cuisine. Faites cuire encore 3-4 minutes. Ensuite, faites cuire les côtés du calamar où le corps rejoint les nageoires pendant 1-2 minutes de chaque côté. Enfin, maintenez le calamar à l’envers jusqu’à ce que l’eau arrête de s'écouler, signe qu’il est prêt. Sinon, continuez la cuisson pendant 2-3 minutes supplémentaires.
6️⃣ Préparation de la sauce :
Dans un bol, mélangez le jus de citron et l'huile d'olive. Fouettez pour bien émulsionner. Versez la sauce sur le calamar encore chaud. 🍋🫒
7️⃣ Servir :
Saupoudrez d'origan séché et servez avec des quartiers de citron frais. 🌿🍋
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Calories : 551 kcal | Glucides : 6 g | Protéines : 24 g | Lipides : 48 g | Gras saturés : 7 g | Cholestérol : 350 mg | Sodium : 68 mg | Potassium : 403 mg | Fibres : 1 g | Vitamine A : 220 UI | Vitamine C : 13 mg | Calcium : 59 mg | Fer : 2 mg
Bon appétit !
